Mittagstisch und Abendkarte – Shop-in-Shop-Gastronomie in der Berliner Kollwitzstraße. Julien Mehmel, der ehemalige Küchenchef aus dem slow IMBISS, steigt im pasta divina ein.

Durch die Zusammenarbeit mit Julien Mehmel übertragt sich ein bewährtes Konzept aus dem Einzelhandel in die gehobene Küche. Und so sieht ab 1. Juni 2010 die gastronomische Version von Shop in Shop in der Kollwitzstraße 88 aus: Ein Restaurant, zwei Köche, die jeweils ihre Schicht kochen. Eine Küche zwei eigenständige Stile. Julien Mehmel steht von 11:00 bis 16:00 Uhr hinterm Herd und ich koche abends ab 17:00 Uhr bis der letzte Gast gegangen ist – täglich außer montags.

Ausgedacht hat sich das Ganze der slow-Macher aus der Prenzlauer Allee, Hans-Georg Schmid. In seinem slow IMBISS hat sich Julien Mehmel als Küchenchef schon ein kleines Denkmal erkocht. Die Pforten des slow IMBISS hat Schmid geschlossen, um sich nun ganz seinen Veranstaltungen im „slow – Delikatessen und Wein“ zu widmen, wo Julien Mehmel weiterhin regelmäßig das Küchenkommando  übernehmen wird.

„In der Kollwitzstraße 88 habe ich ein sehr reizvolles und intimes Restaurant vorgefunden, das ausschließlich abends geöffnet war. Ein gastronomisches Juwel mitten im Prenzlauer Berg lag teilweise einfach brach, das pasta divina war mittags geschlossen,“ sagt Hans-Georg Schmid. "In der Küche steht am Abend eine wundervolle Individualistin, die sich überfordern würde, wenn sie auch mittags kochen würde. Zwei starke Charaktere, zwei ganz individuelle Stile finde ich logischer, als den zum Scheitern verurteilten Versuch zu starten, eine Anthi Galinou zu klonen. Ein weiterer, starker Individualist musste her. Das sehr persönliche Konzept von Anthi Galinou sollte weder von einem mittelmäßigen Koch kopiert, noch verwässert werden."

In mir, für viele "die Pastagöttin und Steakdompteurin schlechthin" ;-) und seinem ehemaligen Küchenchef Julien Mehmel, Mister slow IMBISS, fand er die perfekte Besetzung für dieses gastronomische Experiment.
Die Idee ist:


11:00 bis 16:00 h - Deutsch-französische Mittagstischkultur mit Julien Mehmel
Dijon-Senfeier mit Kartoffel-Butterstampf oder Thunfischsashimi mit lauwarmem Spargelsalat und Erdbeervinaigrette? Königsberger Klopse oder gebratene Jacobsmuschel auf Safran-Orangenrisotto? Julien Mehmel setzt bekanntlich die gute alte deutsche Küche in perfekter Eintracht nebst internationaler Finesse auf eine Karte.

Alles, was aus seiner Küche auf den Teller kommt, ist einfach raffiniert, oder eben raffiniert einfach. „Kein überflüssiger Schnickschnack,“ lautet sein Motto, „Spielerei muss aber sein“. Natürlich wird es bei Julien Mehmel künftig auch Nudeln aus der hauseigenen Produktion von pasta divina geben.

Ab 17:00 h - "Kraftvoll mediterrane Abendkarte von Anthi Galinou
Ihre hausgemachte Pasta setzt Maßstäbe. Unter den Händen von Anthi Galinou werden Ravioli zu delikat gefüllten Meisterwerken.
Ihre Fettuccine und Spaghetti kommen einer Offenbarung gleich. Nicht sauber und klar wie amerikanischer paraboiled Reis sind ihre göttlichen Teigwaren – sondern rundum sämig, innen kernig, stellenweise klebrig und leicht angebatzt, durchweg sexy. Die champagnerartige Hefigkeit hinterm Schneidezahn verwandelt sich nach weiterem Kauen in meerige Salzigkeit. Beim nächsten Bissen tritt die Pasta wieder geschmacklich in die zweite Reihe, um der köstlichen Sauce als perfekte Bühne zu dienen.

Keine Angst, neben ihrer hausgemachten Pasta steht bei Anthi Galinou auch immer ein ordentliches Stück Fleisch auf der Karte. Und anspruchsvolle Vegetarier kommen auch auf ihre Kosten."